酸筍雞皮湯 酸筍150克，雞皮100克，調味品适量。 酸筍洗淨，切段;雞皮洗淨，切絲，用澱粉、醬油、料酒、花椒等勾芡。鍋中放菜油适量燒熱後，下蔥花、姜末爆香，而後下雞皮翻炒，再加清水适量煮至沸後，下酸筍及調味品等，煮至雞皮熟後即成。酸筍雞皮湯酸辣爽口，味道獨特，開胃消食，醒酒祛膩，是解酒佳肴。 雞皮粥 雞皮100克，大米100克，調味品适量。 雞皮去毛雜，洗淨，切細絲;大米淘淨，放鍋中，加清水适量，煮為稀粥，待沸時調入雞皮、蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等，煮至粥熟即成，每日1劑。可養陰潤膚。适用于皮膚粗糙不華，毛發不榮等。
牙簽雞皮 白仔雞皮500克，幹紅椒節250克，花椒50克，胡椒10克，紅醬油10克，熟白芝麻10克，紅油25克，幹紅辣椒粉20克，老姜、蔥、料酒、精鹽、麻油、味精各适量。 雞皮改切成3厘米長、2厘米寬的條形。雞皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油調味，腌漬20分鐘後用牙簽串好，使其伸展。将炒鍋置于火上，下混合油燒至七成熱時下雞皮反複浸炸，至雞皮熟時呈金黃色撈起。将幹紅椒節下鍋炸至棕紅色，滗去餘油，然後下雞皮、紅油炒片刻，撒入紅辣椒粉，裝盤撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即可服食。可溫中止痛，适用于消化性潰瘍胃脘疼痛，納差食少等。 滑炒雞皮 雞胸皮250克，青椒100克，香菇50克，調味品适量。 雞胸皮洗淨，切細絲，用一個雞蛋清、精鹽、濕澱粉上漿待用，青椒去蒂、去子洗淨，切成細絲，漲發好的香菇去蒂，洗淨切細絲待用。炒鍋上火放入熟豬油，燒至5成熱，下入雞皮絲劃至熟倒入漏勺瀝油。炒鍋上火，将青椒絲、香菇絲下入略炒，加雞清湯、紹酒、精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，倒入雞皮絲，略颠翻勻，起鍋裝盤即可服食。可溫中止痛，适用于消化性潰瘍胃脘疼痛，納差食少等。 小貼士：雞皮中脂肪含量較高，不宜多食，高血脂、高血壓以及心腦血管病人更應少吃或不吃。
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