“我同學家裡養雞的,他跟我說市場上的雞不能吃。”
“養殖場的雞四十多天就能賣了,胖得站不住腳,要說沒問題我可不信。”
“别再吃雞肉了,有激素,還會導緻性早熟、緻癌。”
“食品安全令人擔憂,真是不知道還有啥能吃了。”
“這個不能吃,那個不能吃,請告訴我還能吃啥?”
小小的雞,為啥有這麼多偏見和疑問在它身上,說白了就是大家對它不了解,因為不了解,所以有很多猜測,因為不了解,人家才會擔心它不健康,今天就關于雞的問題來為大家詳細說一說,這雞肉到底能不能吃,什麼樣的肉才是我們應該遠離的。
本土雞VS國外雞,來看看它們有什麼區别
國人對本土雞有莫名的好感,覺得它們更安全,也更好吃,其實這種說法有一定道理,試想一下,一隻雞21天破殼後就開啟了美好的鄉村生活,每天生活在田野間,到處捉蟲吃,還能飛到樹上鍛煉身體,肉質得到鍛煉,吃的也是天然谷物,肉質當然更鮮美。
不過這種雞有一個缺點,那就是培育期長,可能要三四個月甚至半年以上才能售賣,無法供應龐大的市場需求。平時自家買一隻吃沒什麼問題,但若想大批量供應給餐飲行業,就不太夠了。
這個時候,國外有一種雞進入眼簾,它就是白羽雞,身為養殖場衆多雞群的一員,它們一出生就是為了被吃,生活場所雖然大,但是雞群數量衆多,平攤到每一隻雞的身上就少得可憐,前後不超過三步遠。
它的優點是生長快,四十多天就能變成一隻肥雞,産蛋率也很高,但是因為缺少活動,所以肉質不太鮮美。這也是為啥大家吃外面的雞總感覺不太好吃的原因。
白羽雞培育期短,适合大量繁殖,和本土雞相比花費的成本更少,所以在市場上占據有利地位,一隻雞賣十塊、二十塊就沒那麼稀奇了。在明白了這些事情後,再回頭看那些關于雞的問題,其實就顯而易見了。
問題一,雞肉是不是打了激素,所以才長得那麼快?
真相——這種雞就是這個品種,培育期短,和基因品種有關,另外,天天關在籠子裡,不停吃飼料,連睡覺的時間都很少,很難不長肉。可以說,這種雞就是為了供應市場而出現,并不是打了激素。
問題二,孩子經常吃雞肉或炸雞,會不會性早熟?
真相——要先了解雞肉中到底有多少激素,才能說明接下來的問題。大家要明白,雞肉中确實有少量激素,畢竟雞也需要繁育下一代,但是它的激素能被人體吸收多少呢?
另外,經過高溫加熱,即便肉裡有激素也會流失,能進入身體的部分很少,所以,暫時沒有足夠的證據把性早熟和吃雞肉聯系在一起。
相較于吃雞肉,父母更應該關注孩子的睡眠、肥胖、接觸的圖書和視頻,這些或許才是孩子性早熟的“兇手”。
問題三,超市裡的冷凍雞那麼多,到底能不能吃?
真相——能吃,但是要會選。這些冷凍雞是從供貨商那裡運輸過來,為了便于保存才冷凍起來,當然,也有部分是從國外進口,不過那種價格會更高一些。大家在選的時候要注意,不要選有異味、顔色暗淡的雞肉,如果表面的冰凍已經化開,不妨用手戳一戳,有彈性的比較好。
問題四,為啥炸雞那麼香?背後有什麼玄機?
真相——其實是美拉德反應。
大家對油炸食物總是愛不釋手,這不能怪大家自控力差,隻能說油炸食物真的很美味。因為肉類食物在油炸後外面雖然變幹變脆了,裡面卻還是有水分,這種神奇的反應讓食物風味更佳,味道更香。另外,有的商家還會在雞肉表皮刷上一層蜂蜜,在油溫煎炸下發生焦糖化反應,顔色會更誘人,饞得你口水直流。
總的來說,雞肉還是可以放心吃的,它沒有大家想得那麼複雜,若是真的給每隻雞打激素,成千上百的雞群需要花費大量人工和時間,再加上藥錢,都會使養殖成本增加,利潤減少,養殖場老闆不會做這樣的虧本生意。另外,法律也不允許給雞打激素。
不過,大家在吃雞肉的時候也要注意烹饪方法,像鹽水雞、鹵味雞、油炸雞塊等,這類做法不太健康,若是經常吃,可以大量地吃,可能會影響肝髒健康,擾亂血壓和血脂穩定。
參考資料:
[1]炸雞為什麼這麼好吃.科學辟謠.2021-10-08
[2]超市裡的冷凍雞腿都是從哪來的?為啥從不斷貨?看完就懂了.科普中國.2020-06-01
[3]經常吃雞肉,真的會性早熟嗎?.丁香醫生.2021-04-08
[4]禽畜水産哪些部位不能吃.全國黨媒信息公共平台.2021-06-24
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