“我同學家裡養雞的，他跟我說市場上的雞不能吃。”

“養殖場的雞四十多天就能賣了，胖得站不住腳，要說沒問題我可不信。”

“别再吃雞肉了，有激素，還會導緻性早熟、緻癌。”

“食品安全令人擔憂，真是不知道還有啥能吃了。”

“這個不能吃，那個不能吃，請告訴我還能吃啥？”

小小的雞，為啥有這麼多偏見和疑問在它身上，說白了就是大家對它不了解，因為不了解，所以有很多猜測，因為不了解，人家才會擔心它不健康，今天就關于雞的問題來為大家詳細說一說，這雞肉到底能不能吃，什麼樣的肉才是我們應該遠離的。

本土雞VS國外雞，來看看它們有什麼區别

國人對本土雞有莫名的好感，覺得它們更安全，也更好吃，其實這種說法有一定道理，試想一下，一隻雞21天破殼後就開啟了美好的鄉村生活，每天生活在田野間，到處捉蟲吃，還能飛到樹上鍛煉身體，肉質得到鍛煉，吃的也是天然谷物，肉質當然更鮮美。

不過這種雞有一個缺點，那就是培育期長，可能要三四個月甚至半年以上才能售賣，無法供應龐大的市場需求。平時自家買一隻吃沒什麼問題，但若想大批量供應給餐飲行業，就不太夠了。

這個時候，國外有一種雞進入眼簾，它就是白羽雞，身為養殖場衆多雞群的一員，它們一出生就是為了被吃，生活場所雖然大，但是雞群數量衆多，平攤到每一隻雞的身上就少得可憐，前後不超過三步遠。

它的優點是生長快，四十多天就能變成一隻肥雞，産蛋率也很高，但是因為缺少活動，所以肉質不太鮮美。這也是為啥大家吃外面的雞總感覺不太好吃的原因。

白羽雞培育期短，适合大量繁殖，和本土雞相比花費的成本更少，所以在市場上占據有利地位，一隻雞賣十塊、二十塊就沒那麼稀奇了。在明白了這些事情後，再回頭看那些關于雞的問題，其實就顯而易見了。

問題一，雞肉是不是打了激素，所以才長得那麼快？

真相——這種雞就是這個品種，培育期短，和基因品種有關，另外，天天關在籠子裡，不停吃飼料，連睡覺的時間都很少，很難不長肉。可以說，這種雞就是為了供應市場而出現，并不是打了激素。

問題二，孩子經常吃雞肉或炸雞，會不會性早熟？

真相——要先了解雞肉中到底有多少激素，才能說明接下來的問題。大家要明白，雞肉中确實有少量激素，畢竟雞也需要繁育下一代，但是它的激素能被人體吸收多少呢？

另外，經過高溫加熱，即便肉裡有激素也會流失，能進入身體的部分很少，所以，暫時沒有足夠的證據把性早熟和吃雞肉聯系在一起。

相較于吃雞肉，父母更應該關注孩子的睡眠、肥胖、接觸的圖書和視頻，這些或許才是孩子性早熟的“兇手”。

問題三，超市裡的冷凍雞那麼多，到底能不能吃？

真相——能吃，但是要會選。這些冷凍雞是從供貨商那裡運輸過來，為了便于保存才冷凍起來，當然，也有部分是從國外進口，不過那種價格會更高一些。大家在選的時候要注意，不要選有異味、顔色暗淡的雞肉，如果表面的冰凍已經化開，不妨用手戳一戳，有彈性的比較好。

問題四，為啥炸雞那麼香？背後有什麼玄機？

真相——其實是美拉德反應。

大家對油炸食物總是愛不釋手，這不能怪大家自控力差，隻能說油炸食物真的很美味。因為肉類食物在油炸後外面雖然變幹變脆了，裡面卻還是有水分，這種神奇的反應讓食物風味更佳，味道更香。另外，有的商家還會在雞肉表皮刷上一層蜂蜜，在油溫煎炸下發生焦糖化反應，顔色會更誘人，饞得你口水直流。

總的來說，雞肉還是可以放心吃的，它沒有大家想得那麼複雜，若是真的給每隻雞打激素，成千上百的雞群需要花費大量人工和時間，再加上藥錢，都會使養殖成本增加，利潤減少，養殖場老闆不會做這樣的虧本生意。另外，法律也不允許給雞打激素。

不過，大家在吃雞肉的時候也要注意烹饪方法，像鹽水雞、鹵味雞、油炸雞塊等，這類做法不太健康，若是經常吃，可以大量地吃，可能會影響肝髒健康，擾亂血壓和血脂穩定。

參考資料：

[1]炸雞為什麼這麼好吃.科學辟謠.2021-10-08

[2]超市裡的冷凍雞腿都是從哪來的?為啥從不斷貨?看完就懂了.科普中國.2020-06-01

[3]經常吃雞肉，真的會性早熟嗎?.丁香醫生.2021-04-08

[4]禽畜水産哪些部位不能吃.全國黨媒信息公共平台.2021-06-24

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