第一、 雞肝收拾清洗幹淨,控幹水分,切成片。放入少許鹽,五香粉,料酒,稍腌制一會。
第二、 圓蔥去皮,用水清洗幹淨,控幹水分,切成絲。
第三、 青尖椒用水清洗幹淨,控幹水部分,切成片。切好蔥,姜,蒜,備用。
第四、 碗裡放入鹽,味精,白糖,蚝油,醬油,醋,澱粉,兌少量水,調和成料汁。
第五、 把腌制好的雞肝,放入适量的澱粉,用手抓勻。
第六、 鍋内放入油加熱,油熱後放入雞肝滑炒。炒至雞肝變脆,表面堅挺,盛出備用。
第七、 鍋内重新放入油加熱,油熱後放入花椒,蔥,姜,蒜,爆鍋。放入胡蘿蔔片翻炒至變軟。
第八、 放入圓蔥大火爆炒,放入料酒,滴少許醋。炒至圓蔥斷生,放入青尖椒翻炒。
第九、 青尖椒略翻炒一下,放入滑炒好的雞肝,均勻開。随即倒入調和好的料汁。
第十、 料汁粘稠後關火出勺。
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