土豆屬茄科,多年生草本塊莖類蔬菜。土豆呈橢圓形,有芽眼,皮有紅、黃、白或紫色,肉有白色或黃色,澱粉含量較多,口感脆質或粉質。它原産于南美洲高山地區,十八世紀傳入我國,各地均有栽培,全年都有供應。土豆與稻谷,小麥,玉米,高梁一起被稱為全球五大農作物。在法國,土豆被稱作地下蘋果。土豆營養素齊全,而且易為人體消化吸收,在歐美享有第二面包的稱号。黃皮土豆外皮暗黃,内色呈淡黃色,澱粉含量高,品味較好。土豆以體大,形正并整齊均勻,皮面光滑而不過厚,芽眼較淺而便于削皮,肉質細密,味道純正,炒吃時脆,油炸的片條不碎斷者質佳。
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