根據情況而定。如果是制作油炸食物,其中的糯米粉可以用面粉替代,但糯米粉炸出來的食物軟,面粉炸出來的食物相對硬一些。若制作一些口感甜軟的食物,比如雪媚娘、湯圓、芋圓等,則不能用面粉來代替糯米,因面粉做出來沒有那種彈軟的口感。
糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用個布袋裝着吊一個晚上,待水滴幹了,把濕的糯米粉團掰碎晾幹後就是成品的糯米粉,當然,在超市也能買到現成的。它可以制作湯團(即元宵)之類食品和家庭小吃,以獨特的風味聞名。
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