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食品發酵的主要特點是什麼

知識 更新时间:2025-05-08 23:52:10

  特點:1、發酵過程是在常溫常壓下進行的生物化學反應,反應安全,要求條件也比較簡單。

  2、發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副産品為主,隻要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。

  3、發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的,反應的專一性強,因而可以得到較為單—的代謝産物。

  4、一般情況下,發酵過程中需要特别控制雜菌的産生,如果發酵過程中污染了雜菌或者噬菌體,會影響發酵過程的進行,導緻發酵産品的産量減少,嚴重時會導緻整個發酵過程失敗,發酵産品被要求全部倒掉。

  5、微生物菌種是進行發酵的根本因素,通過變異和菌種篩選,可以獲得高産的優良菌株并使生産設備得到充分利用,可以獲得按常規方法難以生産的産品。

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