槽頭肉,是指豬頭與軀幹連接部位的頸脖肉。
槽頭肉也稱豬頸肉、血脖。豬頸部的肉,在前腿的前部與豬頭相連處,此外是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發紅,肉質綿老,肥瘦不分。位于豬頸兩邊,因其稀少而珍貴,所以有“黃金六兩”之稱,此部位肉脂如雪花般均勻分布,肉質鮮嫩,入喉爽口滑順,口勁适中。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調方法。腌制豬頸肉可切成片、絲、丁、條等,可做成碳燒,酥炸、湯、羹等各種烹調方法及口味搭配,做好後香味飽滿,口感嫩脆。
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