面堿不是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,主要用來制作饅頭、面包等食物,屬于發泡劑,面堿是碳酸鈉與碳酸氫鈉的混合物,屬于常見的調味品,一般用來食物防腐,不能直接食用。
面堿的輕度更大,它可以在發面的時候起到中和的作用,發酵過頭就會産生酸味,影響味道,就需要用到面堿。小蘇打沒有活性,它是會造成水産生大量的二氧化碳,造成氣泡,起到一種蓬松的作用。
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