用酒曲發面的方法是準備好酵母和酒曲各4g,用35度左右的溫水融化,将酵母酒曲水慢慢倒入面裡,一邊倒一邊用手攪拌,用力揉捏面粉,直至揉成光滑的面團,蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵即可。
酒粬,一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。
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