描刀是在皮張上割了一個口,傷口的深度沒有超過皮厚的二分之一。超過皮厚的二分之一,但沒有穿透的叫刀傷。割穿了的皮子叫破洞。按照收購的規定,頭等皮最多隻能帶兩個描刀,其面積不能超過55平方厘米,或者隻能帶一個破洞,如果超過規定,就降低一級,價格也就降低20%左右,反爪就是将四肢的皮膚割斜。臀部的皮割到下腰叫漏檔。這些都可造成牛皮質量下降,減少經濟收入,正确的剝皮方法應是:先用刀從牛的腹部中間上下直線削開。再由前胸處直線挑開前腿皮直至前蹄處,後腿由肛門處直線挑開後腿皮直至後蹄處,不能挑偏斜。同時要把頭部的皮挑開。如武術用機器剝皮,就直接送進機器。
牛皮割下後要及時晾曬,在晾曬時把皮的毛面向下,闆面向上,展開在木闆、席子、草地或幹淨平坦的沙土地上。等曬到八成幹時再翻轉過來曬毛面,将近全部曬幹時,就把牛皮毛面向裡面折起。最好把皮張放在通風幹燥的地方陰幹,或者在較弱的陽光下曬幹,千萬不要在烈日下曝曬。另一方面,牛皮最怕雨淋,陰雨季節不能露天晾曬,最好在室内晾幹。切記不可用火烘烤或灰塗,否則會大大降低其質量。
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