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瓊脂在酸奶中的作用

知識 更新时间:2025-02-19 09:33:58

  瓊脂在酸奶中起增稠劑的作用。

  瓊脂,學名瓊膠,又名洋菜、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲,是植物膠的一種,常用海産的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,為無色、無固定形狀的固體,溶于熱水。在食品工業中應用廣泛,亦常用作細菌培養基。

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