廣肚是石首魚科公鳘魚身上的,一般廣肚(又稱鳘魚公肚),以石首魚科公鳘魚的鳔加工制成,又稱敏魚肚、米魚肚。成品呈橢圓形、片狀,凸面略有波紋,凹面較光滑,色淡黃或淺紅,明亮有光,半透明。
魚肚,為魚鳔幹制而成,有黃魚肚、回魚肚、鳗魚肚等,主要産于我國沿海及南洋群島等地,以廣東所産的“廣肚”質量最好,福建、浙江一帶所産的“毛常肚”軟次于廣肚,但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明,無黑色血印,體大者漲發性強。黃魚肚分三種,體厚片大者稱為“提片”,體薄片小者稱為“吊片”,提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳,漲發性好,還有一種“搭片”,系将幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬幹的,色澤渾而不明,質量次,漲發性不足。回魚肚的性質比較堅硬,以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品。
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