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為什麼紫色大頭菜掉色

知識 更新时间:2025-09-03 10:52:42

  紫色大頭菜富含花青素,它是一種強有力的抗氧化劑,能夠保護人體免受自由基的損傷,花青素的特點是,在酸性下呈紅色,堿性下通常會變藍,中間還有紫色、綠色等過渡色,而在炒煮時,顔色成為黑紫色,這些變色都屬正常現象,可以放心食用。

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