切文思豆腐刀上蘸水,切的時候不易沾豆腐。将豆腐切成均勻的小薄片,越薄越好。切完薄片,再将豆腐切成細絲,同樣也是越細越好。切完的嫩豆腐絲放清水中,将豆腐絲浸泡一下。完後的豆腐細絲,不能用手直接取出,很容易碎,倒入濾網過濾一下。再加入少許白糖,起到給湯汁增鮮的作用。
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