大約20分鐘。
在煮餃子時,要注意三點:
1、在1斤面粉裡摻入6個雞蛋清,使面裡蛋白質增加,用這樣的面做的餃子下鍋後,蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連。
2、面要和的略硬一點,和好後應放在盆裡蓋嚴密封,饧10至15分鐘,等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤,充分形成面筋後再開始包餃子。
3、煮餃子時,一定要添足水,待水開後加入百分之2的食鹽,等鹽溶解後,再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加,餃子不會粘皮、粘底,使餃子的色澤變白,湯清餃香。
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