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老幹媽風味水豆豉的腌制方法

知識 更新时间:2024-08-18 19:17:44

  一,材料:

  1、主料:黃豆2斤。

  2、調料:姜半斤、剁椒半斤、鹽适量。

  二,做法:

  1、将黃豆洗淨,在水中泡一天;

  2、将黃豆煮熟,水和豆的比例控制在二比一即可;

  3、将煮豆的水逼出,放少許鹽保存在冰箱裡;

  4、将豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡,在溫暖的地方發酵一周左右,發酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可;

  5、将生姜切成末;

  6、将煮豆水倒入發酵好的黃豆裡,将生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻即可。

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