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面粉第一次沒發成功補救方法

知識 更新时间:2024-07-27 05:20:38

  1、不能補救,可以從新再做。

  2、酵母菌的質量和用量:酵母菌質量對發酵有很大影響,保管不當或貯藏時間過長的酵母菌,發酵力降低,發酵速度減慢。酵母菌用量多,發酵速度快;酵母菌用量少,發酵速度慢。

  3、室内溫度:室内溫度高,發酵速度快;室内溫度低,發酵速度慢。

  4、水溫:在常溫下采用40℃左右的溫水和面,和好的面團溫度為27℃左右,最适宜酵母菌繁殖。水溫過高,酵母菌易被燙死;水溫過低,酵母菌繁殖較慢。夏天,室溫較高,為避免發酵速度過快,應采用冷水和面;冬天用溫水。

  5、鹽和糖的加入量:糖為酵母菌繁殖提供營養,少量的鹽和糖對酵母菌生長發育都是有利的,過量則使酵母菌繁殖受到抑制。一般來說,500克面粉添加2~3克食鹽,對發酵有利。糖占面團總量5%左右,有利于酵母菌生長,使酵母菌繁殖速度加快;面團含糖量過高,則對發酵不利。所以一些重糖、重油品種,就要适當增加酵母菌用量。

  6、面團的含水量:含水量高的面團,發酵速度快;含水量低的面團,發酵速度就慢。

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