黑小米色澤黑綠,有豐富的天然黑色素,有滋陰補血,烏發防衰之功效。黑小米支鍊澱粉含量較普通小米高,蛋白質含量,粗脂肪含量分别較普通小米高,所以口感好香味濃。米飯蒸煮噴香,粘糊性強。而黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛,不僅大多數營養成分未溶出,而且多食後易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此,且用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯适口。
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