原因及解決方案如下:
1、在制作蛋糕時,面粉的質量直接影響制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉,使蛋糕松軟,體積膨大,表面平整。
2、蛋糕的主要原料是雞蛋,在攪打蛋白時,宜高速而不宜中低速。
3、制作蛋糕胚的糖漿,由1000克白糖加500克水,煮沸,冷透後即成。
4、雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速。
5、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱。
6、攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
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