一、制作材料:鮮活鯉魚1條、花生油100克、濕澱粉25克、大蔥白5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精鹽1、5克、麻油2克
二、制作方法:
1、将鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去内髒,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀;
2、将松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根;将大蔥去皮,洗淨,均切成細絲;生姜洗淨,去皮,切成片;
3、鍋内放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,将整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒;
4、依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開,改小火焖熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
三、注意事項:
1、鮮鯉魚應小心處理,避免内髒殘留;
2、輔料較多,加輔料應注意順序。
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