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豆腐有哪幾種

知識 更新时间:2026-01-21 21:00:16

  1、北豆腐:又稱老豆腐,一般以鹽鹵點制,其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白質含量最高,宜煎、炸、做餡等;

  2、南豆腐:又稱嫩豆腐、軟豆腐,一般以石膏點制,其特點是質地細嫩,富有彈性,含水量大,味甘而鮮,蛋白質含量在百分之5以上,烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等;

  3、内酯豆腐:抛棄了老一代的鹵水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作為凝固劑,添加海藻糖和植物膠之類物質保水。

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