羊肚菌屬于真菌類食品,所以過期、長白色黴菌、變質的羊肚菌群請勿食用。發黴後羊肚菌已經變質,産生了有害物質,食用後對人體有害。黴菌的分泌物往往是有毒的,像花生發黴了,一般都是黃曲黴作怪,黃曲黴會分泌出一種黃曲黴素,黃曲黴素是一種緻癌物。建議發黴的羊肚菌不要再食用,羊肚菌在保存的過程中要避免接觸潮濕的地方,放在陰涼幹燥處保存。
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