涼皮在夏季是非常受人歡迎的一道涼拌面食，制作工藝有些麻煩，所以我和很多朋友一樣隻買着吃，不願在家自己制作。孩子考試得到獎狀，我也要做到我的許諾，帶他去吃炸雞腿，我自己在路邊買了一份涼皮，這份涼皮不便宜，但是配料太簡單，沒有豆芽就算了，居然有海帶絲，而且涼皮非常的薄卻十分勁道，作為非常喜歡吃涼皮的我一份沒吃完，不僅是我對腥味太敏感，也是擔心涼皮是否添加了什麼添加劑。吃完午飯回到家裡就開始和面，饧面，到下午五點鐘左右開始制作涼皮和配料，剛好趕上晚飯吃。我看好多朋友用電餅铛做涼皮，都是直接把面和成面糊，省去了洗面的過程，不知口感如何。下面來分享一下我是如何制作涼皮的。
食材：高筋面粉、鹽、水
步驟一：把适量的高筋面粉倒入盆中，加入少量的食鹽，用清水和成一個偏硬的面團，蓋上蓋子饧半個小時。
步驟二：饧好的面團中加入适量的清水，雙手開始搓洗面團，等水變得很白時，把水過濾到另一個容器中，在次把面團中加入适量的水，繼續洗面，在把洗面的水過濾到另外一個盆中，再次加水洗面，直到水變清澈，剩下面筋為止。
步驟三：把洗好的面粉水放到一邊沉澱三個小時左右。在這期間可以把涼皮的配料準備一下。
步驟四：把面粉水表層的清水用勺子舀出來，然後攪拌成糊狀。把電餅铛雙面加熱打開，預熱兩分鐘，然後關掉電源，把電餅铛刷一層油，舀一勺面粉水倒進電餅铛中，然後拿起電餅铛左右晃動，把面糊均勻的鋪滿整個電餅铛中，蓋上蓋子焖兩分鐘，等涼皮中間起泡，就可以揭起來了。
用電餅铛制作涼皮的過程中，電源不能一直打開，不然就成了煎餅了。如果電餅铛上下層都有一個獨立開關等，可以把上層電源打開，由于涼皮較薄不會碰到上層加熱蓋，隻會加快涼皮熟的速度。煎兩種涼皮，下層需預熱一次。做好的涼皮一定要刷油，放置摞在一起粘粘。
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