鹹味調料:醬油、食鹽、醬甜味調料。甜味調料:蜂蜜、食糖、饴糖。酸味調料:醋、番茄醬。辣味調料:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。鮮味調料:魚露、味精、蚝油。鹹味調料:鹹味為五味之一,鹹味有百味之主之稱,文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。甜味調料:甜味古稱甘,為五味之一,可使食品甘美可口,亦可用于矯味,去苦去腥等。酸味調料:酸味為五味之一,有收斂固澀之效,可助腸胃消化,去魚腥、解油膩,提味增鮮,生香發色,開胃爽口,增強食欲。辣味實際為觸覺痛感而非味覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸與琥珀酸。
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