在鍋中放入适量的清水,将洗幹淨的雞蛋放入冷水鍋中。開大火,水煮開後轉小火煮5分鐘。關火撈出雞蛋,置于涼水中。将涼好的雞蛋剝去蛋殼,重新置于涼水中,水量以淹過雞蛋為宜。
待雞蛋冷卻後在表面劃上幾道較淺的刀紋,在鍋中重新放入适量清水,把濃縮鹵汁倒入鍋中,制成鹵汁。鹵汁燒開後放入雞蛋,用小火慢炖30分鐘即可。溫馨提示:鹵雞蛋不要一下全撈出來,吃多少取多少,剩下的腌漬在鹵汁裡面,随吃随取,不僅方便而且入味。
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