1、一斤豬前槽肉,加水适量,按順時針方向快速攪約5分鐘,之後放精鹽20克、玉米澱粉10克、發粉20克;
2、用少量水化開之後加生抽适量、餃子料适量、味精10克、雞精10克、白糖10克、白胡椒粉5克、佐料油1勺、蒜子油2勺以及香油适量;
3、然後适量加入各種切碎的餡料,如青椒,韭菜,大蔥、白菜等,繼續按一個方向攪10分鐘即可;
4、加入佐料油和蒜仔油,且其比例以1比2加入上述原料中;
5、将和好的面揪成小劑子,擀成薄片。最好用微型壓而機壓成長條的薄片,用直徑8厘米的鍍鋅鐵皮圓桶壓成圓型薄片,這樣而皮大小厚落一緻;
6、用左手按住面皮,右手用筷子取餃餡放在面皮中間,然後用右手食指将面皮邊向裡推一下,再用右手拇指和食指将兩邊捏一下。另一邊同樣操作,這樣便形成兩邊緊,中間開口的小餃子。
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