1、加醋:直接把醋倒入做好的雞爪攪拌,腌制十分鐘即可。
2、加蒜:把蒜頭切碎,撒入雞爪攪拌均勻,腌制十分鐘,蒜頭的量需要多一點。
3、加料酒:鍋裡放油燒熱,将雞爪重新倒入鍋中炒,倒入少許料酒,蓋鍋蓋焖5分鐘即可。
雞爪,又名雞掌、鳳爪、鳳足,是雞的腳爪,共4個指頭,可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪。選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。雞爪最好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱内可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗淨,在表面塗抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室内冷凍保存,食用時取出後自然化凍即可。
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