馬蹄筍去苦味的方法是:切好的筍片入鍋,倒入适量涼水,水燒開至筍變軟。馬蹄筍屬禾本科竹亞科莿竹屬叢生竹種,為合軸型叢生竹的筍用竹,因其筍形似馬蹄,故稱“馬蹄筍”。
馬蹄筍曆史悠久,早在唐代就有挖筍充饑的記載。宋朝著名詩人蘇東坡先生曾這樣寫道:“可使食無肉,不可居無竹,無肉令人瘦,無竹令人俗。”而有人接其意道:“若要不俗又不瘦,最好餐餐筍燒肉。”
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按照1937-1912=25年, 但是還要再加上一年,所以是民國26年。