純牛奶也是以新鮮的牛乳為原料,但高溫滅菌時的溫度極高,需要瞬間溫度達到至少130℃。隻是經過瞬間加熱處理,但由于瞬間溫度太高,使得牛奶中菌類都全被消滅,保質期會延長很多,常溫下保存也可保存1-3個月。
鮮牛奶也叫純牛奶,呈乳白色或微黃色的均勻膠态流體,無沉澱、無凝塊、無雜質、無澱粉感、無異味。嬰兒的腎髒發育不成熟,喝鮮牛奶容易加重腎髒負擔。有的鮮牛奶中的抗生素或黃曲黴素含量過高,沒有經過專業的檢驗直接給嬰幼兒飲用,很容易引起變态反應或疾病。
正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味四種滋味融合而成,不應嘗出酸味、鹹味、苦味、澀味等異味。
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