茶的種類分為:烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、綠茶,紅茶,花茶,茉莉花,鐵觀音,素茶,普洱茶,苦丁茶、還有大紅袍、熊旦茶、參茶、普洱茶等。
1、以茶葉加工過程中發酵程度的不同,可分為發酵茶、半發酵茶和不發酵茶;
2、以茶葉的色澤不同,可分為紅、綠、青、黃、白和黑茶;
3、以茶葉商品形式不同,可分為條茶、碎茶、包裝茶、速溶茶和液體茶;
4、以采制工藝和茶葉品質特點不同,可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、黑茶和再加工茶。值得一提的是,綠茶屬不發酵茶,紅茶屬發酵茶,烏龍茶屬半發酵茶,而潮汕功夫茶所用的一般就是烏龍茶,包括閩北烏龍武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂)、閩南烏龍鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂)、廣東烏龍鳳凰單枞、鳳凰水仙、嶺頭單枞)和台灣烏龍凍頂烏龍、包種、烏龍)等品種。
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