1、晾挂保存法:等香腸徹底風幹後,直接挂在陰涼幹燥,但不被陽光曬到的地方就可以了。但等到天氣逐漸變得炎熱後,就要時常檢查香腸是否足夠幹燥。如果香腸表面滲油發粘,說明天氣太熱了,必須将香腸放入冰箱中保存。
2、冰箱保存:将香腸真空包裝好後,放入冰箱冷凍或冷藏保存,冷藏的話通常可以保存鮮味3個月左右,冷凍則可以達到一年之久,而且不用擔心氣候變化會對香腸的品質造成影響。
3、白酒保存法:香腸風幹後,放在用竹架墊好底部的缸内,每放一層香腸,就在上面灑一些白酒。加蓋後,用牛皮紙封住縫隙,讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方,遠離高溫和雨淋。這樣可以使香腸保存半年不壞,而且開缸後香味不變。
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