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烏魚蛋是什麼東西

知識 更新时间:2024-09-29 13:23:16

烏魚蛋是一道美味可口的傳統名肴,屬于魯菜系。由雌墨魚的纏卵腺加工制成的,加工時,将鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質凝固即為成品。此菜早在清代初期就在山東盛行,清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行,特别深受當時文人雅士的歡迎,清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚,曾多次品嘗過該菜,并在《随園食單》中記載了該菜的制法:“烏魚蛋最鮮,最難服事,須河水滾透,撤沙去臊,再加雞湯蘑菇煨爛。龔雲岩司馬家制最精。

烏魚蛋卵圓形而稍扁,乳白色,大型烏魚蛋似雞蛋大小,小型似鴿蛋大小,主産于山東省。食用時首先将烏魚蛋用清水洗淨,然後放入開水中浸一下,接着将其撈出入涼水中洗去外皮,用手一片一片地撕開,再将魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調,可以用來燴食和氽湯。烏魚蛋以飽滿堅實,體表光潔。蛋層揭片完整,乳白色為上品。

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