樂事薯片要漲價了，其實對于減肥的朋友來說是好事。畢竟買薯片之前就會考慮下價格因素。

之前有朋友在微博問我，減肥可以吃薯片嗎？今天就來和大家聊一聊薯片這一類的零食。

薯片屬于膨化食品的一種，我們在薯片的包裝上也能看到會标注有産品類型是膨化食品的字樣。按照國标《膨化食品衛生标準》，對于膨化食品的定義是：以鼓舞、豆類、薯類為主要原料，利用膨化工藝制程的體積明顯增大，具有一定膨化度的一類酥脆食品。

簡單來說，就是用谷類、豆類、薯類經過一系列工藝後讓他膨脹起來，然後變得又酥又脆。

膨化食品有風味油炸型膨化食品和非油炸膨化食品。油炸型膨化食品不僅僅是會用油煎炸，還會用油噴灑、浸漬、幹燥等方式處理原料制成膨化食品。

而非油炸型膨化食品則會通過調整食物原料裡的水分、擠壓、焙烤制成。

評價一款産品是否适合減肥，就得從它的營養價值入手。

一般來說，含有澱粉的食品更容易被膨化。所以膨化食品的原料都會選擇性價比更高的谷類、豆類和薯類。例如爆米花的原料是玉米，薯條、薯片的原料是土豆等等。所以這類食品的主要成分都是澱粉。

另外如果是油炸型膨化食品，那麼就會用到植物油了。不管是哪種加工工藝，都會有油脂殘留，更提高了産品的熱量。

例如這款薯片，每100g的熱量是2162千焦。食用100g則相當于你攝入了每日推薦能量攝入的26%。再看三大營養素的比例，脂肪27.5g，碳水化合物58.5g（其中精制糖2.7g）。每食用100g薯片相當于攝入了每日推薦攝入量的46%和20%。可見他們的熱量非常高。

另外，基本上每一款零食的食品标簽上都會标注鈉的含量。鈉一般代表着氯化鈉和谷氨酸鈉的含量，也就是我們日常用的鹽和味精。零食産品為了提高口感和風味，除了添加糖之外還會添加鹽和谷氨酸鈉。

零食裡添加的鈉，相對于我們日常飲食推薦的鈉攝入量來說，添加量是非常高的了。例如這款産品，它的鈉含量是611mg/100g，相當于你吃了100g這款薯片，就攝入了每日推薦鈉攝入量的31%。

本來中國人攝入的鈉就已經很高了，再吃點零食，超過的量就更多了。攝入過量的鈉，不僅對減肥不利，還會加大心腦血管疾病的患病風險。

除了上面講的幾種營養标簽裡标注的常見營養素之外，加工後的膨化食品營養價值其實并不高。

谷類薯類豆類食品的營養價值主要是水溶性維生素，而由于會有水分流失，水溶性維生素會随着水分一起流失，如果是經過高溫加熱，營養素被破壞得更多。

對于油炸型來說，油脂經過高溫加工之後還可能産生丙烯酰胺等有害物質。雖說劑量不高，但是吃得多的話，對健康還是有一定的影響。

還有一點，本來純澱粉的食物就比較容易被消化，再經過加工之後，其被消化的速度就更快。所以吃零食飽腹感是不強的。加之鹽、糖的合适配比，更會讓我們對膨化食品沒有抵抗力。如果不加以控制的話，很容易就會過量。大家想想是不是你在薯片、爆米花的時候，不知不覺一大包、一大罐就沒了。

所以，大部分膨化食品的熱量高、營養價值低，可是減肥路上的一大絆腳石。居家瘦的減肥客戶中，經常有客戶問我：我吃得很少為什麼還是胖？一問原因70%都是因為吃零食。

能不吃膨化食品還是不吃較好。但是有時候特别想吃忍不住還是想吃，那就要看他的營養标簽裡的配料表和營養成分表。可以按照以下幾條原則挑選：

1、挑選非油炸型膨化食品。

2、優先挑選配料表裡沒有糖的産品，包括蔗糖、白砂糖、葡萄糖等

3、優先挑選配料表裡不添加氯化鈉、鹽、谷氨酸鈉的産品

4、營養成分表裡的熱量越低越好

5、營養成分表裡的脂肪含量越低越好

6、營養成分表裡的鈉含量越低越好

除了以上幾條原則之外，還要看營養成分表裡的NRV%這一欄。這項數據代表着攝入每單位的該款産品，相當于食用每日推薦攝入量的占比數。根據這個數值來調整自己的日常飲食，能夠在一定程度上彌補吃零食後的罪惡感。

當然我還是建議，為了自己的身體健康，還是少吃零食比較好~

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