因為北方天氣冷,吃大蒜可以增強抵抗力,驅寒,同時也是老祖宗傳下來的飲食習慣;大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統稱,半年生草本植物,百合科蔥屬,以鱗莖入藥,春、夏采收,紮把,懸挂通風處,陰幹備用,農諺說種蒜不出九月,出九長獨頭,6月葉枯時采挖,除去泥沙,通風晾幹或烘烤至外皮幹燥;大蒜呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮,剝去鱗葉,内有6到10個蒜瓣,輪生于花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數須根,每一蒜瓣外包薄膜,剝去薄膜;有濃烈的蒜辣氣,味辛辣,有刺激性氣味,可食用或供調味,亦可入藥,地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮種,大蒜是秦漢時從西域傳入中國,經人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大衆喜食。
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