甘蔗受損的氣溫臨界值當氣溫達到0℃以下時,甘蔗中的水分會結冰,如果這種狀況長時間持續,甘蔗便會死亡,霜凍天氣會使甘蔗品質下降,出糖率降低,出産一級品的難度增加,至于不利的程度到什麼程度,則要視霜凍天氣持續的時間。在-0.9℃至-3℃會凍死甘蔗莖芽和生長點,如蔗莖不受凍,這樣的甘蔗還可維持3個月。
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