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為什麼茄子切好後會變黑

知識 更新时间:2024-06-26 14:59:23

因茄子的細胞質中存在一種叫做“酚氧化酶”的物質,正常情況下,茄子有外皮包裹,這種物質不會被釋放出來,但隻要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應,茄子就會釋放出酚類物質,而酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌,也就是看到的茄子變黑現象,這種醌類物質可抑制微生物的感染,起到植物的自我保護作用。

茄是茄科,茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木,高可達1米,小枝,葉柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平貼或具短柄的星狀絨毛,小枝多為紫色(野生的往往有皮刺),漸老則毛被逐漸脫落。葉大,卵形至長圓狀卵形,葉柄長約2-4.5厘米(野生的具皮刺)。能孕花單生,花柄長約1-1.8厘米,毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓,顔色有白、紅、紫等。

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