銀耳浸泡一夜早上能不能炖視具體情況而定。在溫度較高的情況下,銀耳在水裡泡久了容易滋生較多的黴菌或細菌導緻其變質,産生毒素,因此一般在室溫超過20度的環境中,銀耳放在水裡泡一夜是不建議吃的,但若是将銀耳放在冰箱或者在室溫10度以下的環境中,密封浸泡銀耳一夜的話,可能銀耳不會變質,還能繼續烹饪食用。
泡發銀耳是采用涼水浸泡,這樣水分可慢慢進入銀耳的組織中,讓其緩緩漲發,達到鮮品狀态時的松軟大小,這樣泡出來的銀耳口感脆爽,營養流失最少。
但若是碰上日常烹制菜肴時間上來不及的,可采用大約在40度左右的溫水浸泡,這樣泡發銀耳的時間會大大縮短,大約20-30分鐘即可泡好。
但不宜用熱水,用熱水泡發銀耳雖然用時會比較短,但是會泡不出銀耳中的膠質也會無法滲出,這樣煮出來的銀耳湯會不夠粘稠,而且營養價值也會降低,口感也會變差。
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