公蟹沒有蟹黃,隻有蟹膏,蟹膏是白色半透明狀,公蟹裡的黃色物質是公蟹精巢的肝胰腺,蒸熟或煮熟後變成黃色。母蟹裡的蟹黃是卵巢、卵細胞以及部分消化系統共同組成,而公蟹裡面的蟹黃隻是部分的消化系統,同樣可以食用。螃蟹的蟹黃在螃蟹背部的殼中,含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂以及鈣質等多種礦物質,煮熟後呈現橘黃色,越是肥美的雌蟹蟹黃越是多。
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