多元酚,就是連有多個酚羟基的酚。由于酚和醇一樣,分子間能形成氫鍵,所以酚的熔點和沸點比相對分子質量接近的芳烴或鹵代芳烴都高。因此高溫不會破壞多元酚的有效成分,所以葡萄幹可以幹蒸,但幹蒸後其口感不佳。除此之外,多元酚存在于多種植物性食物中,可可豆中多元酚的含量較高,爆米花、茶、大豆、紅酒、蔬菜和水果中也存在,它具有良好的抗氧化活性。
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