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辣椒素在植物本身中起什麼作用

知識 更新时间:2024-08-23 20:22:38

  對未成熟的植物種子的保護作用,對動物的口腔産生強刺激,使它不敢采食。辣椒成熟後它的辣椒素的含量會降的很低甚至幾乎沒有。

  例如:普通的大辣椒,成熟後,變成紅色,将内部的種子和胎座去掉後,可以發現辣椒的果肉是甜的。

  辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性并可在口腔中産生灼燒感。辣椒素和與其相關一些的化合物并稱為辣椒元,它們是辣椒産生的次級代謝産物,可能為了對草食動物形成威懾。一般鳥類都不對辣椒元敏感。純辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。

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