毛肚是牛肚,但是牛肚不僅僅指毛肚。牛肚分為闆肚和毛肚兩部分,闆肚是靠外層比較光滑的部分,比較厚實,俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的内壁,剝離後比較薄,絨狀突起多,就是俗稱的牛百葉了。
選購毛肚時要注意,特别白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發産品時,先用工業燒堿浸泡,以增加體積和重量,然後按比例加入甲醛、雙氧水,穩固體積與重量,并使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來更脆,口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚,将會患上胃潰瘍等疾病,嚴重時可緻癌。
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