味精是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜裡用的最多,也可用于湯和調味汁。谷氨酸鈉,又叫麸氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種,也是蛋白質的最後分解産物。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體,在232攝氏度時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好,20攝氏度時的溶解度為74克即20攝氏度時,在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸鈉。所以味精可以溶于水。
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