1、先炒鍋底。
2、把幹辣椒放在沸水裡煮兩分鐘後撈出絞成茸備用。
3、在熱鍋内倒入菜油燒熱,然後放入牛油,待牛油融化後投入生姜、大蔥和小蔥,爆香後再接着下郫縣豆瓣醬和辣椒,轉文火慢炒,等到鍋裡溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料投入鍋中,繼續用小火燒至鍋内香料顔色變深。
4、最後放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。
5、然後調制湯料。先熬制高湯,可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯,如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
6、在吃火鍋的時候,把底料放入鍋中,再注入高湯,接着再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒,就完成了。
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