炒菜調料有醬油、食鹽、醋、番茄醬、味精、蝦籽、魚露、蚝油、雞精、蜂蜜、食糖、饴糖、花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮等。
調料是人們用來調制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。
調料種類有：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
１、食鹽：來源于不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，如果鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。世界衛生組織建議每人每日攝入５克以下食鹽可預防冠心病和高血壓。我國規定成人每日攝入７ｇ食鹽即可滿足機體對鈉的需要。
２、白糖：分為白砂糖和綿白糖兩類，含有糖類，是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後産生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有７０％是靠糖類供給的。
３、生抽：醬油的一種，以優質黃豆和面粉為原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顔色比較淡并且呈紅褐色，醬香濃郁，味道鮮美。主要是用來調味，顔色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
４、醋：主要使用大米或高梁為原料，根據産地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在５～８％之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。
５、味精：化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。
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