排骨冷水泡兩個小時為好,排骨可以先用冷水煮一遍,水開一會就成,倒掉水之後,重新加入冷水、姜、花椒,水開之後小火炖一小時左右。因為做排骨之前一般都是用冷水煮排骨,待到冷水加到沸騰之後,便會有很多白色的氣泡以及血水出來,等浮沫到達了一定的量,這時候我們會把排骨撈出來去掉剛剛的綽水。
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