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奶油越打越稀怎麼回事

知識 更新时间:2024-12-28 17:50:31

奶油越打越稀有三種情況。一是打蛋器上面有油;二是溫度太高,并且手部的熱量使奶油時間長或融化,因此它看起來很稀,奶油打發前的溫度不應高于10℃,低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量;三是操作速度較慢。

奶油打發方法技巧:

1、輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸内此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(将産品打發至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

2、用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。

3、置于攪拌缸内未打發奶油容量不能低于缸容積的10%,也不能高于缸内容積的25%,否則會影響産品的質量。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

4、打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

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