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豆腐腦是什麼做的

知識 更新时间:2025-02-22 05:37:41

  豆腐腦是利用大豆蛋白制成的。

  豆腐腦又稱水豆腐。是一道著名的傳統特色小吃,多在晨間出售,常與豆腐花、豆花混用,依據各地口味不同,北方多愛鹹食,而南方則偏愛甜味,亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

  豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午後。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。流行于中國大部分地區。各地風味迥異不同,豆腐腦是利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說,甜食主要分布于中國南方(江南是鹹的)、香港及台灣,鹹食則為中國北方。豆花制作須先将黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾,複降溫至90℃。最後步驟稱為“沖豆花”,意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及沖豆花的速度與技巧。

  豆腐腦營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。

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