1、在冷菜和點心主食中的應用,主要以拌料和蘸食料的形式出現,如蚝油拌面、蚝油拌三絲和潮州的白切雞、蘿蔔糕以蚝油為味碟用于蘸食。
2、在畜肉類原料中的應用,如蚝油牛肉,牛肉頂刀切片,緻嫩處理後,上漿劃油調以蚝油,滑炒而成成菜爽滑可口,鮮醇甘腴,煮肉做湯,略加蚝油湯則更鮮,味則更醇。
3、在禽蛋類原料中的應用,如蚝油手撕雞、蚝油焖蛋等。
4、在水産類原料中的應用,如蚝油青蟹、蚝油網鮑片等。
5、在蔬菜類原料中的應用,可彌補蔬菜原料的一些自身不足,用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,尤可顯示鮮美風味。
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