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腌黃瓜怎樣才不爛又脆不黃

知識 更新时间:2024-08-17 21:59:45

  腌黃瓜的小技巧:

  1、加堿:

  在腌制黃瓜之前,在水中适量放一些堿,并把黃瓜在幹淨的堿水中浸泡二十分鐘左右。或者在腌黃瓜的時候,在鹽水中再适當放一些堿。這樣腌出的黃瓜很新鮮、翠綠。

  2、倒缸:

  倒缸可以散發由于腌制而産生的不好聞的氣味,同時還可減少乳酸的産生和原果膠的分解,從而保持黃瓜的綠色和脆性。

  3、裝罐時要緊密:

  黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時要緊緊的排到罐子裡去,不要留太多多餘空間,否則做出來的腌黃瓜會又鹹又酸。

  4、擠黃瓜水分時要用力:

  在擠出黃瓜中多餘的水分時,一定要用力擠,擠得越幹,黃瓜越脆。

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