腌黃瓜的小技巧:
1、加堿:
在腌制黃瓜之前,在水中适量放一些堿,并把黃瓜在幹淨的堿水中浸泡二十分鐘左右。或者在腌黃瓜的時候,在鹽水中再适當放一些堿。這樣腌出的黃瓜很新鮮、翠綠。
2、倒缸:
倒缸可以散發由于腌制而産生的不好聞的氣味,同時還可減少乳酸的産生和原果膠的分解,從而保持黃瓜的綠色和脆性。
3、裝罐時要緊密:
黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時要緊緊的排到罐子裡去,不要留太多多餘空間,否則做出來的腌黃瓜會又鹹又酸。
4、擠黃瓜水分時要用力:
在擠出黃瓜中多餘的水分時,一定要用力擠,擠得越幹,黃瓜越脆。
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