1、硬紅冬麥,含高蛋白質及筋度,适合制作發酵面包及硬面包的面粉;硬紅麥含極高蛋白質及筋度,适合制作發酵面包及硬面包卷的面粉;軟紅麥含低蛋白質及筋度,合适合制作蛋糕及餅幹粉;硬白麥适合制作面包及面條粉;軟白麥含低蛋白質及筋度,适合制作蛋糕、餅幹及面條粉;硬粒小麥适合制作通心粉及意大利面條的面粉;
2、冬麥與春麥。冬麥種植于溫帶地區,在秋天時播種,而春麥則生長在有長冬的地方,它在無霜的春天播種,它們都可長出軟質麥和硬質麥,取決于谷的質地;
3、硬麥和軟麥。小麥蛋白質的含量由谷的硬
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